Pro 1 kg čokolády potřebujeme
350 g kakaových bobů (sušených)
200 g kakaového másla
500 cukru moučky nebo krystal

1. Pražení a mletí
Boby očistíme, odstraníme dřevitá a jutová vlákna a pražíme na ploché pánvi tak dlouho, až slupka začíná být křehká a počne se oddělovat.
Průběžně boby promícháme či prohodíme, až po celé ploše svého obvodu změní barvu. Jakmile boby začnou vydávat praskavý zvuk, vyjmeme je z pánve a začneme rukou oddělovat slupku (pozor na horkou teplotu!), vložíme do moždíře a utlučeme do jemné hmoty.
Nakonec, abychom obdrželi jemný prášek, vložíme tuto rozdrcenou hmotu do elektrického mlýnku a důkladně pomeleme do maximální jemnosti. Čím jemněji boby umeleme, tím dosáhneme lepší kvality čokolády.

2. Míchání a ohřev surovin
Vložíme umletou kakaovou hmotu, 200 g kakaového prášku a 500 g moučkového cukruna pánev a zahříváme směs za stálého míchání, až vznikne homogenní hmota pastovité konzistence. Teplota hmota nesmí převýšit 50 °C.

3. Lití do formy
Zchladíme tekutou čokoládovou hmotu na 29 °C a nalijeme do formy (tabulkové, případně i jiné)) a necháme v ledničce zchladnout. Po 30 minutách lze čokoládu bez potíží lámat.

Důležité informace
Základem dobrého zhotovení ve stádiu přípravy je dobré promíchání směsí a v dodržení teplot při ohřevu, kdy se tak zamezí zhoustnutí cukru. V případě nadměrné hustoty hmoty přidáme kakaové máslo.
UPOZORNĚNÍ!!! Při přípravě čokolády se nesmí do hmoty dostat jediná kapka vody!

Autor je cukrář ve švýcarském Lausanne