�l�nek ze serveru Cukr��.cz (www.cukrar.cz) |
V�echna pr�va vyhrazena (c) 2001 V�trn�k, s.r.o. |
GASTRO KROM͎ 2016 / -5. |
Autor: Ji V. ez Datum vyd�n�: 24.03.2016 URL: http://www.cukrar.cz/show.asp?id=3159 |
Potahovac hmoty jsou dleitou slokou, kter dotv vzhled vstavnho expontu. Je poteba ale vdt, e tento finlov prostedek vrobku je uren spe pro oi ne pro chuov orgn, u kterho nen zase a tak njakou cukrskou lahdkou. |
Dortov tmatika bv astm nmtem pro svoji atraktivitu, snad mono ci jednou z nejvtch v irokm spektru gastronomickho pojet, kterou lze s jistou nadszkou pirovnat k turisticko - zempisnmu divu starovku, pyramidm. Tak jak dok kamenn monumenty vzbudit as nad svoj chvatnost u toho, kdo na n vzhl z bezprostedn blzkosti nad tajemstvm jejich pvodu a gigantinost, tak na stejnm principu bud pozornost zdail dortov monumety, rovn pro svj tvar pnouc se do vin cukrskho nebe. A tato nadzemn sladk tmatika byla rovn ptomna na soutnm zadn pi konn soute GASTRO KROM͎ v dob, kdy si pedvaly vldu dva periodick astronomick pojmy zima a jaro, kter byly t soust soutnho zadn ve znn tvero ronch obdob.
Markta Tnov, uitelka odbornho vcviku na SGHL Bzenec se zastnila cukrsk soute v seniorsk kategorii a jej pedstava ve ztvrnn podoby soutnho zadn ty ronch obdob slavila vrcholov spch. Jak pravila Pavlna Berzsiov, kdo vsad na karamel a zn taje a skal jeho zpracovn, vykroil tou sprvnou soutn nohou, jej smr obvykle m k vtznm stupm. To byl ppad vtzky seniorsk kategorie, a jak sama sdlila, pracuje rda s karamelem a uvaovala jak jej zakomponovat do sv soutn prce. Posloupnost ronch obdob zakotvench v soutnm zadn byla pro ni vzvou, a v jej mysli zaala vzat jednotliv nitky alchymistickch karamelovch taj jednu na druhou a vsledkem bylo vrcholov umstn, kter zaujala jako jedin astnice seniorsk kategorie ze vech soutcch v prostoru zlatho psma.
Dal vklad pedsedkyn poroty zbavuje potahov hmoty rouky tajemnosti: "Potahovac hmoty jsou mdn zleitost, kter dvaj soutc nkdy vt vznam, ne jak ve skutenosti m. Proto vol jej silnj navrstvenost na dortovm povrchu. Rozhodujc je, aby byla potahovac hmota dobe zhotovena v prbhu samotn ppravy jet ped jejm pokrytm na dortu. To znamen, bt dobe vytvarovan pi vyvalovn v optimln vrstv." O tom, e pi pouvn potahov hmoty je nutn dodrovn potahovacch pravidel, rozvj ve svm dalm vstupu pan Berzsiov: |
Vytisknuto dne 30.01.2025 ze serveru |