Reklama

Přidat příspěvek do diskuse

Odpovídáte na příspěvek 'Re: Tvarovaný grilias'
Od: Huska	Vloženo: 18.12.2018 20:07:52
Máte pravdu, v katalogu cukrářských výrobků jsem ho našel, bohužel v normách z roku 1956, které mám, je vynechaný. Nicméně jsem se podíval do čtvrtého svazku československé cukrářství od Bohumila Hlavsy - tam je psané toto GRILIÁŠOVÁ HMOTA NA VÝSTAVNÍ KUSY, DORTOVÉ OZDOBY A POD. praží se stejným způsobem jako hmota na strouhání, 3kg cukru a 2kg slabě pražených mandlí, jemně postrouhaných, hmotu rychle po zamíchání vyklopíme, vychladíme a při formování udržujeme v takovém stavu tepla, aby nám neztvrdla. Ztvrdlou hmotu nahříváme v kotlíku lehce tukem vytřeném (kakaovým máslem) a přiklopeném kouskem hovězí kůže dobře tukem napuštěné. Pomalu nahříváme na slabém ohni a občas odstavíme. pro úplnost ještě GRILIÁŠ NA STROUHÁNÍ Hmotu pražíme s malou dávkou oříšků nebo mandlí. Na 1kg cukru dáváme 0,5kg oříšků nebo mandlí. Cukr tavíme co nejméně a rychle chladíme. Takže jestli jsem to dobře pochopil, vyrábí se stejně jako klasická griliáš (jen je tam více mandlí), ale musí se opatrněji tavit a ještě teplá tvarovat. Díky za další rozšíření obzorů, nějak jsem tuto kapitolu při prohlížení přeskakoval.

Jméno či přezdívka:
E-mail:

Nadpis:
Text příspěvku:



Upozornění: Nepoužívejte ve vašem příspěvku odkazy začínající "http://", takovéto příspěvky nebudou zveřejněny! Tato diskuzní rubrika je vyhrazena všem uživatelům tohoto portálu. Proto žadatelova žádost o poskytnutí informací pouze pro jeho osobu, a to prostřednictvím mobilu, mailu, icq apod. bude vymazána. Stejně tak informace mající reklamní, či komerční charakter nebo příspěvky, které by byly vulgární, urážející či jsou v rozporu s dobrými mravy či platnými zákony ČR.

Dnes je čtvrtek čtvrtek 3. dubna 2025
svátek slaví Richard, zítra Ivana