Reklama
|
Přidat příspěvek do diskuse
|
Odpovídáte na příspěvek 'Re: Kokosky jako z cukrárny' |
|
Od: Zdeněk |
Vloženo: 06.01.2007 18:34:27 |
Zdravím,jestli Vám to pomůže,přidal bych další komentář ke kokoskám.
Je to recept z cukrárny-
Bílky-500ml
Cukr krupice-1 kg
Kokos-50 dkg
Marmeláda-2 karty
Výrobní postup-
Bílky-asi 400 ml s cukrem se nahřejí v kotli na 60 stupňů-poznáme to,když vložíme palec do bílků,mělo by nás to mírně pálit,pokud by to bylo míň,kokos se špatně spojí a kokosky budou hrudkovaté při stříkání,přidáme kokos,marmeládu a mícháme na 1 stupeň do studena.
Tím začíná hmota tuhnout a přidáme zbývající část bílků a pokud by to bylo řídké,přidáme pouze hrubou mouku,stříkáme na plech s papírem nebo namažeme a vysypeme plech moukou.
Jelikož je v cukrárně horkovzdušná trouba,recept je na 5 plechů,nastříkají se na plech a hned se dají do trouby,kdyby delší dobu stály,na povrchu by oschly a v troubě by popraskaly.
Teplota pečení je 125 stupňů,ventil je nahoře zavřený,aby se nahromadila v troubě pára a kokosky vyjely nahoru,jakmile chytnou barvu,otočit ventilem na druhou stranu,aby pára odcházela a kokosky se suší,pečou se asi 1 hod.
Když je dělám doma,dám bílky s cukrem do mlékovaru,abych to nemusel míchat a nespálilo se to,přidám vše ostatní a k tomu přidávám bramboru,která kokosky zjemňuje,je to tajný recept cukrářů,nestříkám to hned,ale až hmota vystydne,jednou jsem to dával horký do trouby a mírně se to spálilo,doma mám taky horký vzduch,jelikož furt peču,ale cukrařinu už dělám pouze brigádně,protože je málo placená-pečupři 125 stupních asi 20-30minut,po vystydnutí je dám do pytlíku a do mrazáku,kde dlouho vydrží,kdykoliv je vyndám,do 15 minut jako čerstvé.
Ať to vyjde
Zdraví Zdeněk-když budete potřebovat pomoct přes pečení,rád pomůžu
|
|
|
|
Dnes je čtvrtek čtvrtek 21. listopadu 2024
svátek slaví Albert, zítra Cecílie
Top 5 měsíce
Reklama
Reklama
Reklama
|
