Reklama
|
Přidat příspěvek do diskuse
|
Odpovídáte na příspěvek 'Re: jádrový kornoutek' |
|
Od: Johny |
Vloženo: 22.03.2009 11:18:40 |
Zdravím,
Kajčo podle popisu se bude jednat o jádrový kornoutek. Ty trubičky plněné šlehačkou, o kterých píšete, se z této hmoty nepřipravují. To jsou griliášové trubičky a recepturu na ně uvidíte, pokud otevřete tady v poradně příspěvek - "griliážové trubičky - 22.09.2009".
Kornoutky jádrové -
Receptura:
0,060 kg mouka hladká, 0,140 kg bílky, 0,180 kg cukr krupice, 0,060 kg podzemnice (buráky - pražené), 0,060 kg ořechy
- nejrve si umeleme na jemno buráky i ořechy a smícháme s mokou - prosejeme (umeleme na struhadle, poté smícháme s moukou a promeleme na melanžéru*, prosejeme)
- zde je důležité, aby ořechy byly opravdu umleté na jemno, protože hmotu budeme roztírat přes šablonu a větší kusy ořechů, by nám při roztírání vadily
- bílky si v čistém kotlíku vyšleháme s cukrem do pevného, ale ne přešlehaného sněhu
- do pevného sněhu opatrně a velmi lehce vmícháme směs ořechů a mouky
- hmotu roztíráme přes šablonu (tvar oválků - elipsy) na olejem pomazané a moukou vysypané plechy
- upečené tvary ještě horké!!! stáčíme přes dřevěné tvořítko (pokud nebudou stáčené placičky dost horké, začnou se lámat) do tvaru kornoutků a necháme vychladnout, poté teprve můžeme jednotlivé kornoutky přípradně zasunout do sebe
- plníme různými náplněmi - z těch klasických - máslovým kávovým krémem nebo ovocným bílkovým krémem
* melanžér -
- stroj s otáčejícími se válci, používaný v cukrářských provozech na mletí a zjemňování |
|
|
|
Dnes je čtvrtek čtvrtek 21. listopadu 2024
svátek slaví Albert, zítra Cecílie
Top 5 měsíce
Reklama
Reklama
Reklama
|
