Reklama
|
Přidat příspěvek do diskuse
|
Odpovídáte na příspěvek 'Re: ananasový terč' |
|
Od: Hav |
Vloženo: 09.04.2009 11:32:51 |
Odpovím Vám, i když vlastně recept neznám.
Kdysi ananasové a broskvové terče bývaly v nabídce některých pražských cukráren, kde jsem je ochutnala, okoukla a pak jsem je dělala takto :
kulatý plátek kakaového korpusu - používám třené těsto, které jsem zde již zveřejnila, protože je těžší. Domnívám se, že se k tomuto účelu hodí lépe než lehoučké piškotové těsto. Průměr koleček byl cca 6 až 8 cm. Kolečko jsem shora i po stranách namazala těžší pařížskou šlehačkou ( 1/4 l 33% smetany a 10 dkg čokolády na vaření), po obvodu jsem nastříkla vroubkovou trubičkou ohrádku a dovniř vložila ananas a ještě raději 1/2 broskve.
Trochu jsem zalila dortovým želé (želatina, agar).
Strany dortíku a větší část nastříkané ohrádky jsem potřela, po vychlazení, čokoládou.
Úvodem jsem jen chtěla říct, že není vždy nutné znát přesný recept, ale je možné napodobovat a vkládat vlastní nápady a řešení. Mluvím teď o domácím pečení, kde nejsem svázaná cenovými kalkulacemi a pod.
Vzhledem k Vašemu mládí bych Vám doporučila zaměřit se na zvládnutí základních těst a náplní.
Také si všímejte ( a zkoušejte), co se k čemu hodí.
Myslím třeba to, jaké ovoce je lepší ke kterým druhům krémů, v jakém vztahu jsou k sobě kakao a ořechy, orientovat se ve všech možných dortových želé, cukrárenských želé, agaru, želatiny, znát, kdy je co vhodné použít. ( Myslím tím třeba i subjektivní pocit, že k pařížské šlehačce se hodí banány, broskve, ananas, višně, ale nepoužila bych jahody, borůvky, maliny, že dají-li se dohromady ořechy a kakao, tak se ztratí chuť ořechů a jsou tam vlastně zbytečné). Jako již několikrát Vás odkážu na knížky, kterých je teď nepřeberné množstvé - já jsem začínala s 2 knížkami téměř bez obrázků.
Např. v knížce o dortech je jich tolik, že kdybyste je vyzkoušel všechny, tak z Vás musí být cukrář i kdybyste nechtěl. |
|
|
|
Dnes je sobota sobota 23. listopadu 2024
svátek slaví Klement, zítra Emílie
Top 5 měsíce
Reklama
Reklama
Reklama
|
