Reklama
|
Přidat příspěvek do diskuse
|
Odpovídáte na příspěvek 'Re: Čokoládové růžičky' |
|
Od: Alena Buchtová |
Vloženo: 29.04.2009 16:32:36 |
Já mám vyzkoušený tento recept. Jest-li Vám bude vyhovovat, byla bych ráda za zprávu.
MODELOVACÍ HMOTA Z TMAVÉ ČOKOLÁDY
100 ml vody
100 g krupicového cukru
300 g glukózy
1 kg hořké čokolády s minimálním podílem kakaové hmoty 60%
1) Připravíme si cukerný základ: Svaříme vodu s cukrem (na 102 C), pak přidáme glukózu a odstavíme z ohně. Mícháme, dokud se glukóza nerozpustí. Necháme vychladnout na 40 C.
2) Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu na teplotu 45 C, pak nádobu vyjmeme a přidáme cukerný základ s glukózou.
3) Mícháme tak dlouho až vznikne hladká hmota.
4) Hmotu vlijeme do nádoby vyložené potravinářskou fólií a necháme při pokojové teplotě ztuhnout.
5) Po ztuhnutí řádně propracujeme.
6) Hmotu rozválíme na mramorové desce na tenký plát.
7) Kulatým vypichovačem o průměru 4cm vykrájíme kolečka.
8) Jednotlivá kolečka, která představují okvětní lístky, složíme do tvaru růže (pracujeme obdobně jako při modelování růží z marcipánové hmoty).
9. Skrojíme spodní část tak, aby růže stály.
Potom také existuje bílá :
BÍLÁ ČOKOLÁDA NA MODELOVÁNÍ
454 g bílé čokolády
142 g glukózy
57 g cukrového roztoku (cukr a voda v poměru 1:1 - vodu přiveďte do varu a rozpusťte v ní cukr)
Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Glukózu a cukrový sirup smícháme v nádobě a ohřejeme na 32 °C.
Tuto směs potom nalijeme na bílou čokoládu a mícháme, dokud se nespojí a je rovnoměrně umíchaná.
Čokoládovou směs přikryjeme igelitovou fólií a necháme odpočinout při pokojové teplotě 24 hodin.
Na druhý den vymícháme, dokud není dobře modelovatelná.
Tak ať se daří. |
|
|
|
Dnes je čtvrtek čtvrtek 21. listopadu 2024
svátek slaví Albert, zítra Cecílie
Top 5 měsíce
Reklama
Reklama
Reklama
|
