Reklama
|
Přidat příspěvek do diskuse
|
Odpovídáte na příspěvek 'Re: Rekvalifikace na cukrářku' |
|
Od: geremo |
Vloženo: 16.09.2011 16:37:20 |
Dobrý den všem,
no přečetl jsem si zde mnoho zajímavých příspěvků,nad některými jsem se musel i pousmát....je tu mnoho příspěvků kdy se lidé chtějí stát cukráři a nevědí jak na to...chápu že v mnoha případech tu hrají životní okolnosti..jako je mateřská..dále se tu spousta lidí rozčiluje že po rekvalifik.kurzech nic neumí...atd.,..no já vám tedy trochu nadstíním o čem tahle branže vlastně je...a to z pohledu profesionála...ne abych si masíroval svoje ego,ale asi proto že tu vidím spoustu naivity z plynoucí z nezskušenosti..a také bych rád ušetřil peníze než se do něčeho pustí...ale od začátku....tak trochu to podám příběhem...asi tak před sedmi lety jsem žil v Anglii,a po spoustě spatných zaměstnaní jsem se dostal na velmi prestižního hotelu s michelinskou hvězdou...to jsem ale o cukrařině neměl ani šajnu,začal jsem jako kuchař..a to na velmi hlubokém dně...ale jak se to říká?..na žebřík se leze od spoda...čím se dá říct že vše chce svůj čas...po čase jsem se dostal na cukrárnu..absolutně nová dimenze...základní cukrářský krém?...co to je?..asi tak nejak to začalo...a povím vám...že představy tipu...že stojím s úsměvem nad dortíkem...a přemýšlím kam dám tu malinu....zapomeňte....stres,boj s časem,disciplína,pot,17h pracovní doba...a znásobte si to 5dny.....3roky.....jestli jsem blázen?možná.....ale proč jsem to dělal?...z jednoduchého principu....když chcete být nejlepší,musíte pracovat s nejlepšími,zatnout zuby a dělat za směšné peníze...naučit se sebekázni,disciplíně,pochopit,že je třeba se snažit se učit,být hrdý na to co jste se naučili a co umíte,nevidět za tím jen co si sladkého..ale kus sebe,protože kdykoliv do toho dáte vše...úspěch přijde sám....já osobně dnes pracuji jako šéfcukrář v jednom velmi známém mezinárodním hotelu....a mám pod sebou lidi,kteří jsou vyučeni...asi jsem zapomněl dodat,že nejsem vyučený cukrář....a téměř prakticky jsem nikdy neměl učitele..snad mi jen někdo ukázal cestu..pointa tohohle je...když něco chci,tak si za tím jdu...když nevím jak,tak hledám na internetu,v knihách...když se být nejlepší,učím se od nejlepších.....nic nepřijde samo.......
k otázkám tipu...mám sen mít malou cukrárnu...atd..chtěl bych začít podnikat...atd....napadly někoho vůbec myšlenky tipu...čím budu jiný než ostatní?v čem budu lepší?komu své výrobky budu prodávat?jak oslovím potencionální zákazníky?....věci tipu?...podnikatelský plán?finanční plán?kalkulace...protože klasických cukráren je mraky...a 90% začínajích malopodnikatelů končí v prvním roce.....stačí se podívat na ano šéfe...a představit si to v cukářské podobě...uvědomte si že lidé začínají podnikat pro to...aby vidělali peníze...těma to začíná a končí....pokud chcete mít úspěch je třeba si sundat růžové brýle...o tom jak mám cukrárničku plnou lídí co píjí kafíčko a baští dortíček...v pozadí stojí cukrář co půl hodiny přemýšlí o tom kam dát tu třešni,a jestli cukrařina byla jasná volba.....ale stát se manažerem,plánovačem,poloúčetním,nákupčím,vyjednávačem...a v poslední řadě cukrářem...co maká jak šroub......nakonec bych reagoval na příspěvek,myslím od paní Jany která nechápe,jak někdo může pracovat celý den v horku...zašpiněný od kakaa,mouky a kdo ví od čeho ještě....milá dámo...když jste prase...tak jste prase...je to o disciplíně a čistotě...a vše je o zvyk..cukrárna není baletní škola....a když na to člověk nemá,tak ať to nedělá....neznám nic lepšího...když se vám dostane poklon od zákazníku i od spolupracovníků...já sám mám velký respekt..a to z prostého důvodu....protože musím mít nejvíc znalostí v celé kuchyni a musím se neustále vzdělávat,mám nejvíc práce a ještě musím organizovat a řídit.......a vědomí úspěchu a uznání okol,vědomí že to nebylo všechno k ničemu je pro mě největší odměnou za všechny ty mraky hodin přesčasů zadarmo...a pro ty co se chtějí zeptat na finanční odměnu?....není to špatný...a bude to brzo jeste lepší.... |
|
|
|
Dnes je čtvrtek čtvrtek 21. listopadu 2024
svátek slaví Albert, zítra Cecílie
Top 5 měsíce
Reklama
Reklama
Reklama
|
