Reklama
|
Téma "Parizsky krem"
|
|
Parizsky krem
Od: Zuzka
|
17.11.2008 14:02:00.
id: 5470.
|
| |
osvedceny recept na Pariskou penu
mate nekdo
mockrat dekuji
Zuzana
odpovědět
|
|
|
|
Nadpis: Re: Parizsky krem
Od: Johny
|
Vloženo: 18.11.2008 18:28:32.
ID: 5474.
|
| |
Jen se chci zeptat, zda myslíte - pařížskou šlehačku nebo pařížský krém? Nebo čokoládový mousse?
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: Parizsky krem
Od: Zuzka
|
Vloženo: 08.12.2008 9:58:52.
ID: 5583.
|
| |
no kdyz jste to nakoous tak na oboji
poarizskou penu i krem
dekuji
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: Parizsky krem
Od: Johny
|
Vloženo: 10.12.2008 14:25:53.
ID: 5585.
|
| |
Takže začnu onou pařížskou pěnou, já osobně jsem se zatím s tímto názvem nesetkal, ale představil bych si pod tímto názvem klasickou pařížskou šlehačku nebo čokoládový mousse (což je v překladu čokoládová pěna):
Pařížská šlehačka lehká -
smetana ke šlehání (minimálně 33% tuku a výše) 1 litr,
kakaový prášek 0,070 kg, cukr krupice 0,100 kg
- smetanu s cukrem uvedeme k varu (občas zamícháme, aby se nám nepřipálila a hlídáme, aby neutekla), přidáme prosátý kakaový prášek a zamícháme
- po vychladnutí uložíme do chladničky a necháme do druhého dne uzrát
- druhý den vyšleháme
Pařížská šlehačka těžká -
smetana ke šlehání 33% 1 litr, cukr krupice 0,290 kg, cukrářská kakaová poleva neředěná (čokoládová poleva - čím kvalitnější použijete, tím bude lepší krém) 0,500 kg, kakaový prášek 0,280 kg, ztužený pokrmový tuk (omega) 0,200 kg
- smetanu, cukr a ztužený tuk svaříme + v horké směsi rozmícháme čokoládovou polevu s prosátým kakaovým práškem
- po vychladnutí uložíme do chladničky a necháme do druhé dne uzrát
- druhý den vyšleháme (můžeme mírně při šlehání nahřát)
Pařížský krém -
(základní recept, existuje samozřejmě mnoho chuťových variací )
- pevnost náplně záleží na poměru čokolády ke smetaně, čím vyšší podíl čokolády v krému, tím je pevnější náplň
- struktura náplně má velký rozsah, tudíž se pohybuje od pěny až ke krému tak tuhému, že se dá krájet
Smetanové kostičky -
(tato receptura uvádí příklad krému, který po zatuhnutí lze krájet)
300 g mléčné čokolády, 100 ml smetany, 10 g glukózového sirupu (bonbonářského sirupu nebo medu)
- mléčnou čokoládu rozehřejeme ve vodní lázni
- svaříme smetanu se sirupem a vmícháme ji do čokolády
- do horkého krému ponoříme ponorný mixér, držíme ho však pouze pod hladinou, a vše spojíme v jednolitou hmotu
- vylijeme do rámečku, u kterého jsme dno zabalily do pečícího papíru, necháme přes noc zatuhnout
- druhý den krájíme požadované kousky a potahujeme v čokoládě popř. dozdobíme
Kávové jazýčky -
(tato receptura uvádí příklad krému, který zchlazení šleháme a stříkáme pomocí trezírovacího (cukrářského)
sáčku s hladkou trubičkou)
150 ml smetany, 50 g glukózového sirupu (medu), 1 lžíce instantní kávy, 200 g nadrobno nasekané čokolády
- smetanu svaříme s glukózovým sirupem a vmícháme do ní instantní kávu
- čokoládu za stálého míchání rozpustíme ve smetaně, ponorným mixérem opět hmotu vymícháme dohladka, stejně jako u první receptury
- krém necháme vychladnout
- ručním šlehačem pak vyšleháme do pěny
- šáčkem s hladkou trubičkou tvoříme na plechu vyloženém papírem malé "jazýčky" a necháme je dobře zatuhnout
- potahujeme v čokoládě a ještě před zatuhnutím můžeme dozdobit posypáním strouhanou čokoládou, oříšky, kokosem nebo dle vaší chutí a fantazie
V praxi se ještě užívá tato receptura na pařížskou šlehačku -
1 litr smetany ke šlehání, 1 kg hořké čokolády (při použití mléčné nebo bílé čokolády je pak množství 1,5 kg)
- smetanu svaříme
- v horké smetaně za neustálého míchání rozpustíme čokoládu (nasekanou)
- po vychladnutí opět uložíme do chladničky a necháme do druhé dne uzrát
- druhý den vyšleháme
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: Parizsky krem
Od: Zuzka
|
Vloženo: 14.12.2008 22:03:37.
ID: 5592.
|
| |
nemuzu rict jen ze vrele dekuji
tohle je vycerpavajici odpoved
zkopirovala jsem si to ulozila do dokumentu
k budoucim referencim
s pozdravem Zuzka
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: Parizsky krem
Od: Johny
|
Vloženo: 16.12.2008 21:09:53.
ID: 5596.
|
| |
Já zase musím říci, že se rádo stalo. Přeji mnoho sladkých úspěchů!!!
Johny
odpovědět
|
|
|
|
|
Nadpis: Re: Parizsky krem
Od: Hav
|
Vloženo: 17.12.2008 13:37:36.
ID: 5598.
|
| |
Prosím Vás, nějak se mi nezdá, že by z 1 litru šlehačky a 1 kg čokolády vznikla pařížská šlehačka. Spíše bych to tipovala na hutný krém na lanýže.
Pařížskou šlehačku dělám 10 dkg čokolády na 1/4 litru šlehačky a je to tak akorát.
Nedávno jsem požila místo čokolády na vaření 60 % čokoládu a skoro se to nedalo ušlehat, jak to bylo pevné.
Můžete se někdo vyjádřit ?
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: Parizsky krem
Od: Johny
|
Vloženo: 17.12.2008 23:18:02.
ID: 5599.
|
| |
Máte úplně pravdu, nejedná se o "pařížskou šlehačku" v pravém slova smyslu, je to již více ganache, než pařížská šlehačka, proto se v praxi při šlehání může přidat tekutá rostlinná šlehačka, nebo se sníží množství čokolády, jak píšete ve svém příspěvku.
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: Parizsky krem
Od: Hav
|
Vloženo: 18.12.2008 8:37:42.
ID: 5600.
|
| |
Děkuji.
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: Parizsky krem
Od: Johny
|
Vloženo: 20.12.2008 11:33:34.
ID: 5605.
|
| |
Děkuji já, že je někdo tak pozorný a neváhá reagovat.
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: Parizsky krem
Od: Lucissek
|
Vloženo: 24.02.2009 20:56:06.
ID: 5900.
|
| |
Dobry den, mam mensi problem.. v jednom casopise jsem nasla recept na lehky parizsky krem. Uvedene suroviny byly: 1l smetany ke slehani, 160g holandskeho kakaa, 160g piskoveho cukru a 8 vanil.cukru. Uz od pohledu se me zdalo ze toho kakaa je tam prilis. Tak sem to skusila. Je to opravdu velice huste a nejde mi to vyslehat. Ja mam sice jiny recept z praxe ze skoly, ale myslite ze se tohle da nejak jeste zachranit? Predem dekuji za odpoved.
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: Parizsky krem
Od: XL
|
Vloženo: 29.03.2009 21:39:40.
ID: 6152.
|
| |
Pokud je kakao opravdu kvalitni holandske stačí jen 80g
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: Parizsky krem
Od: LX
|
Vloženo: 29.03.2009 21:43:16.
ID: 6153.
|
| |
pokud je kakao kvalitni holandske stačí ho jen 90g
odpovědět
|
| | | | | | | | | | | | |
Reagovat k tomtuto tématu
|
Dnes je čtvrtek čtvrtek 21. listopadu 2024
svátek slaví Albert, zítra Cecílie
Top 5 měsíce
Reklama
Reklama
Reklama
|
