Vánoční glazírované kaštany / -7

Suroviny
200 g jedlých kaštanů
50 g cukru
60 ml vody
máslo

Příprava
V pánvi necháme na sucho pomalu roztavit cukr do zlatova. Přilijeme vodu, ale nemícháme(!). Necháme povařit. Přidáme oloupané kaštany, krátce povaříme a přidáme větší kus chladného másla. Kaštany povaříme a tím glazírujeme.

Kaštanové mousse

Suroviny
5 žloutků
3 bílky
75 g cukru krystal
120 g bílé čokolády
110 g kaštanového pyré
4 cl Tuzemáku
3 plátky želatiny
500 ml šlehačky

Příprava
Žloutek se ¾ cukru ušleháme v  teplé lázni do pěny. Rozpustíme čokoládu. Kaštanové pyré utřeme do hladka. Čokoládu a pyré vložíme do žloutkové směsi a důkladně promícháme. Želatinu změkčíme, rozpustíme a vetřeme do čokoládové hmoty.
Vyšleháme bílky a se zbytkem cukru vyšleháme do tuha. Vmícháme do čokoládové hmoty.
Na závěr přidáme šlehačku vše vyšleháme do tažné hmoty a nalijeme do sklenice .