Dýňové cappuccino

Člen soutěžního CULINERY NESTLÉ TEAMu Rudolf špaček se zúčastnil zahraniční stáže v německém Baden-Würrtembergu (klikni zde), kde čerpal poznatky  k dalšímu rozvoji svého kulinářského působení. V Restaurantu Krone se jako součást pokrmu podávalou zvláštním způsobem pojaté dýňové cappuccino.

Dýňové cappuccino : na másle zpěníme šalotku, přídáme na kostky nakrájenou muškátovou dýni a nastrouhaný zázvor, pokapeme medem a orestujeme. Zalijeme neutrálním kuřecím vývarem, dusíme půl hodiny, rozmixujeme , propasírujeme, přidáme smetanu, provaříme a ochutíme solí.
Plnotučné mléko osolíme a vyšleháme ponorným mixerem, dáme na 1 minutu do mikrovlné trouby ustálit pěnu.
Dýňová semínka pomalu orestujeme se solí.
Galantýnku nakrájíme na 50 gramové špalíky a dáme prohřát s trochou másla zabalené v alobalu do konvenktomatu nebo pod salemander.
Na talíř dáme čerstvě připravené ratatouille na něj prohřátý špalík galantýnky, přelijeme našlehanou kuřecí omáčkou, vedle toho šálek s dýňovým cappuccino s lžící mléčné pěny, ozdobené dýňovými semínky a kapkou dýňového oleje.

Foto: Rudolf špaček