Ovocný tartare v jablečném želé s jablečným confitem

ingredience

Jablečný konfit: jablečný džus jablečná šťáva želatina med jablečný ocet

Tartar: jablka banán hrušky broskve javorový sirup limetková šřáva máta

pracovní postup

Jablečný konfit:
Zredukujeme jablečný džus s jablečnou šťávou, tak aby měla výraznou chuť a přidáme želatinu (na 1 l cca 25g). Takto připravený rosol dochutíme medem a jablečným octem.

Tartar:
Jablka, banán, hrušky a čerstvé broskve nakrájíme na malé kostičky, které lehce dochutíme javorovým sirupem, limetkovou šťávou a nasekanou mátou. Do středu hlubokého talíře dáme umělohmotný kulatý kroužek a ten naplníme z části jablečným confitem, okolo nalijeme jablečné želé a necháme řádně zatuhnout. Poté doplníme kroužek ovocným tartarem a sundáme ho. Navrch desertu naaranžujeme jemně nakrájené jablečné nudličky a chips z plátku jablka.