Výroba fondantové hmoty 3/3

Zachycovací nádrže mají ten účel, aby celý obsah kotlíku pojmuly najednou, takže poslední může být opět použit, zatímco pumpa čerpá cukr do kotlíku. V síťových vložkách zachycovacích nádrží se zachycují nečistoty a cizí tělíska, která spadla do cukru. Z kotlíku přijde cukr bezprostředně do stroje na tabulírování. Celkové zařízení vyžaduje při racionální možnosti využití nejjednodušší obsluhu. Zmíněný stroj pro tabulírování fondantu je neobyčejně praktický. Cukr, který se dává do stroje, musí být hned po vaření bez přepracovního výkonu zpracován. Ze shora uskladněných nádrží na hmotu přichází cukr do chladícího šneku, kde je chlazen silným proudem vzduchu. Pak se nalije cukr do cylindru chlazeného vodou, přičemž se cukr zcela přemění na fondant. Přitom do pohybu uvedené šneky pohybují hmotou až ke druhému konci cylindru, kde se nachází ústí. Nějakého předcházejícího chlazení není při tomto zařízení zapotřebí. Tento stroj na tabulírování fondantu je jednoduché konstrukce, avšak je již velmi používan s otáčecími deskami.

Mísa pro tabulírování probíhá vodní lázní a pracovní nože na kterých se hmota zahražuje, jsou dobře připevněny v jednom směru a mohou být šroubovány do vyšší či nižší polohy, kde se nalézají až nad hmotou, nebo dosahují prostoru dna mísy. Dno a okraj této mísy pro tabulírování sestávají z měděné desky. Sešroubujeme-li nože příliš nízko způsobujeme odřeniny na měděné desce, což může vést k prodyšnosti. Abychom umožnili rychlejší odchlazení cukru, který odspodu chlazením se může chladit vzdušným ochlazováním pomocí ventilátoru, čímž je hmota chlazena taktéž shora. Vzhledem k tomu, že se tyto dobře upevněné nože mohou šroubovat nahoru, může se stroj dobře čistit bez jakéhokoliv nebezpečí.

Výroba tohoto stroje je českého původu a byla patentována, ale přesto byl stroj v cizině velmi zdařile napodobován.