Reklama
|
Téma "odpalované těsto"
|
|
odpalované těsto
Od: monika
|
12.01.2008 15:55:43.
id: 3858.
|
| |
Prosím vás potřebovala bych nějakej dobrej recept na Větrníky a Věnečky.Děkuju Monika
odpovědět
|
|
|
|
Nadpis: Re: odpalované těsto
Od: Lilina
|
Vloženo: 06.02.2008 18:08:49.
ID: 3999.
|
| |
Pálené těsto. 1,35l vody 1dkg soli 40dkg oleje 1kg hl.mouky 1,30vajec
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: odpalované těsto
Od: janavelim
|
Vloženo: 16.02.2008 0:58:07.
ID: 4067.
|
| |
30 dkg vody, 16 dkg cukrářská lukana, 18 dkg hladké mouky,sůl ,
vodu, tuk ,sůl ,uvaříme, zasypeme mouku , do vlažného zašleháme 5 vajec stříkáme na plech peču na 150
krém - 1 l mléka, 30 dkg cukru ,4 vanilkové pudinky uvaříme a do vlažného zašleháme 2 celá másla
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: odpalované těsto
Od: janavelim
|
Vloženo: 16.02.2008 1:03:21.
ID: 4068.
|
| |
30 dkg vody, 16 dkg cukrářská lukana, 18 dkg hladké mouky,sůl ,
vodu, tuk ,sůl ,uvaříme, zasypeme mouku , do vlažného zašleháme 5 vajec stříkáme na plech peču na 150
krém - 1 l mléka, 30 dkg cukru ,4 vanilkové pudinky uvaříme a do vlažného zašleháme 2 celá másla
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: odpalované těsto
Od: Dana
|
Vloženo: 16.02.2008 14:58:45.
ID: 4077.
|
| |
Do krému přidávám ještě trochu rumu.
Dana
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: odpalované těsto
Od: DericCaster
|
Vloženo: 07.03.2008 22:19:55.
ID: 4244.
|
| |
Také jeden přidám:
4dl vody, 2dl oleje, špetku soli, 330g hladké mouky, 550g celých vajec (asi 9 - 10ks).
Do vroucí směsi vody, oleje a soli vmícháme prosátou mouku a mícháme až je hmota hladká a nelepí se. Necháme 2-3 min zchladnout a za stálého šlehání pomalu přilijeme vejce a šleháme dokud není hmota hladká (3 - 5 min).
Věnečky stříkám na peč. papír a větrníky přímo na plech. V horkovzdušné troubě peču věnečky při 200°C asi 13 min, větrníky pak při 190°C asi 17 min (ale záleží na zkušenostech s troubou).
Krém: Z 1l mléka, 150g puding. prášku a 200g cukru uvaříme puding a do vychladlého všleháme 300g povoleného másla a přidáme kapku rumu a kapku rumové tresti - ta tomu dodá takový správný šmak.
Věnečky rozkrojíme a naplníme krémem a na závěr lehounce pocukrujeme.
Na větrníky potřebujeme ještě šlehačku a karamel.
Ušleháme 2 šlehačky (500ml) a na závěr vmícháme trochu pudingového krému (stejný jako do věnečků) - asi 1/5 - 1/4, tak aby šlehačka moc neztěžkla a stále pěkně držela tvar. V jiné nádobě ušleháme 1 šlehačku a přidáme do ní karamel podle chuti.
Větrníky rozkrojíme a plníme nejdříve světlou šlehačkou s krémem a následně karamelovou šlehačkou v poměru asi 2/1 (2 díly světlé, 1 díl karamelové) a přiklopíme vršky. Pokud nám zbyl karamel, tak můžeme vršky větrníků lehce "pocákat".
P.s.
Karamel: 200g cukru, 200ml šlehačky. Za stálého míchání rozpustíme cukr, Až má zlato-hnědou barvu, tak za stálého míchání pomalu vlijeme horkou smetanu a necháme ještě, za stálého míchání, pár minut zredukovat.
odpovědět
|
|
|
|
|
Nadpis: Re: odpalované těsto
Od: Vladimír
|
Vloženo: 01.08.2020 19:37:56.
ID: 14394.
|
| |
Dobrý den, jsem cukrář a sbírám staré cukrářské recepty po cukrářích, nejlepší věnečky a větrníky jsou z mléka, tento recept se již dělal ze starého Rakouska, bohužel ve válce a po druhé světové válce mléko nahradila voda, a máslo nahradil tuk a později olej, což je podle mého velký rozdíl!!!!, Já dávám na půl litru mléka čtvrt kila másla, poté dám vařit do kotle, a ještě tam přidávám špetku soli, hned jak se začne z mléka másla a soli vařit přidám prosátou hladkou mouku 300g, až se směs důkladně protestuje provaří dám kotel do stroje a protínačkou míchám , až je směs vychladlá, poté postupně když se to míchá přidávám celé vejce dohromady 8 až 9 vajec ale záleží velmi na velikosti vajec!!!!!, Poté znova dobře promíchám a stříkáme cukrářským pytlíkem a řezanou trubičkou na pečící papír nebo pomaštěný plech věnečky zlehka postříkáme vodou dáme do trouby v které může být klidně i rendlík s vodou a dáme péct já osobně dávám péct na 200 Celsia když věnečky už vypadají že se dotýkají tak snížím teplotu na 170 nebo 180 aby věnečky Po upečení nespadly!!!,
odpovědět
|
| | | | | |
Reagovat k tomtuto tématu
|
Dnes je čtvrtek čtvrtek 21. listopadu 2024
svátek slaví Albert, zítra Cecílie
Top 5 měsíce
Reklama
Reklama
Reklama
|
