Cukrář roku - Martin Braun Cup

Cukrář roku - Martin Braun Cup

ročník 2008/2009

FINÁLE

Soutěž „ Cukrář roku – Martin Braun Cup“ pořádá AKC ČR pod patronací a díky sponzorství firmy Martin Braun KG z Hannoveru, prostřednictvím zástupce firmy pro Českou republiku Ing.Jaroslava Fialy

Finále soutěže se uskuteční dne 6.3.2009 jako součást doprovodného programu Mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelových služeb a veřejného stravování G+H  4.-6.3. 2009 v Brně - Výstaviště Brno, Pavilon C

Soutěžní úkol na téma: „Karnevalové veselí“

KATEGORIE  A  - Junior:

1. soutěžní úkol

·         Mísa Petits Fours - čtyři druhy po osmi kusech   
  Kalkulaci na celý výrobek (surovinová norma a technologický postup)
 Degustační vzorek po dvou kusech od každého druhu       

2. soutěžní úkol

• Slavnostní dort o velikosti 12ti porcí 
• Kalkulaci na celý výrobek (surovinová norma a technologický postup)
• Degustační vzorek do hmotnosti 500g (musí obsahovat všechny suroviny podle dané kalkulace – nemusí odpovídat tvaru výrobku)

KATEGORIE  B  - Senior:

1. soutěžní úkol

 Mísa Petits Fours – pět druhů po osmi kusech  s výzdobou jako hlavním bodem (skulpturou), která vhodně doplňuje mísu 
 Kalkulaci na celý výrobek (surovinová norma a technologický postup)
 Degustační vzorek po dvou kusech od každého druhu

2. soutěžní úkol

• Tři samostatné talířové dezerty
• Kalkulaci na každý dezert samostatně (surovinová norma a technologický postup)
• Jeden degustační vzorek od každého dezertu

Výrobky musí obsahovat tři suroviny ze sortimentu firmy Martin Braun KG, které dodává firma Fiala – Praha s.r.o..