Systému kritických bodů 4. - 5. krok

Krok 4. Sestavení diagramu výrobního procesu

Tento diagram výrobního procesu musí obsahovat všechny jednotlivé kroky technologického postupu, a to od přejímky surovin, jejich skladování, navažování, mísení a dalších výrobních operací až po uložení hotového výrobku do přepravního nebo malospotřebitelského obalu a jeho skladování. Tento diagram by měl být přehledný, jednoduchý, s vyznačenými kritickými body. Jednou možností je proudový diagram, obsahující jednotlivé „chlívečky“ s uvedením názvů jednotlivých technologických operací, jinou variantou je přehledná tabulka s uvedenými operacemi, kde v dalších sloupcích tabulky jsou uvedeny popisy jednotlivých operací, nebezpečí, dále jsou uvedeny kritické body, kritické meze a způsob jejich sledování a kontroly a dále i ovládací opatření, vedoucí k odstranění závadného stavu.

Krok 5. Potvrzení diagramu výrobního procesu za provozu

Ověření diagramu výrobního procesu v místě výroby spočívá ve srovnání tohoto vytvořeného popisu jednotlivých operací na každý výrobek samostatně, nebo na každou skupinu výrobků stejného charakteru (např. receptury) se skutečnou výrobou, zda tento vytvořený popis odpovídá skutečnosti. Je třeba říci, že pokud by se diagram výrobního procesu, vytvořený na papíře, odlišoval od skutečně používaného technologického postupu, pak by pracně vytvořený systém kritických bodů vůbec nemusel fungovat!