Dortové těsto

Na dorty lze použít jako základ piškotové těsto s ořechy nebo i bez nich.

Poměr je následující, např. z 10 vajec:

10 bílků vyšlehat do tuha, 
přidáme 20 PL krystal. cukru
zašlehat opět do tuha,
přidat 10 žloutků
a zase šlehat, opět do tuhého stavu.

Nakonec lehce vmícháme (ale už nešleháme) 20 lžic sypké hmoty.
Celkem 20 lžic, chceme-li tam něco víc než jen mouku, musím ubrat příslušné množství mouky ubrat a nahradit ji rovnoměrně množstvím něčeho jiného. Máme přitom na paměti jednoduché pravidlo, že jedno vajíčko 2 lžíce cukru a 2 lžíce mouky (nebo kakaa, ořechů, kokosu...) Při tomto způsobu je zde jedna výhody,  že se tak ušpiní jen jedna mísa a jedny šlehací metly.

Dortové těsto z celých vajec
3 celá vejce
1 vanilinový cukr
1 šlehačka
250 g mouč. cukru,
300 g polohrubé mouky,
1 ČL prášku do pečiva
Vajíčka s cukrem vyšleháme a pomalu přiléváme šlehačku.
Následně opatrně vmícháváme mouku smíchanou s práškem do pečiva. K tomuto těstu lze nahradit šlehačku 1dl oleje s dl vody nebo mléka.
V případě, že chceme těsto ořechové, kakaové nebo kokosové, ubereme polovinu mouky a nahradíme ji ořechy, kakaem nebo kokosem.