Pracujeme s celozrnným pečivem

Obarvená mouka
Celozrnné pečivo se vyrábí z celozrnné mouky, která obsahuje i vnější vrstvy zrna. Ty jsou, jak už bylo řečeno, bohaté na vitamíny, minerální látky, esenciální mastné kyseliny a vlákninu. "Z výživového hlediska je tak pro nás konzumace celozrnného pečiva příznivější. Další výhodou je nižší glykemický index a tudíž vyrovnanější hladina cukru v krvi," říká Věra Králová. Pozor však na to, že celozrnné pečivo může mít kratší dobu trvanlivosti.
Problém je ale v tom, že ne každé tmavé pečivo je také celozrnné. Odborníci upozorňují, že někdy je skutečně těžké rozeznat, které pečivo je vyrobené z celozrnné mouky a které nikoliv. Matoucí totiž může být skutečnost, že se bílá mouka někdy obarvuje (například karamelem), a z ní vyrobené pečivo je tudíž tmavé, nikoliv ovšem celozrnné.
"Pečivo z tmavé - obarvené - mouky má pak stejné vlastnosti jako pečivo z bílé mouky. Má tedy obdobné výživové nedostatky," varuje Věra Králová.

Hledejte údaje o složení
Při výběru proto sledujte, zda je "tmavé" pečivo vyrobeno z celozrnné mouky. Vhodné jsou také ty druhy pečiva, které obsahují celá zrníčka a semínka. Tím se totiž zvyšuje biologická hodnota pečiva. Ta, stručně řečeno, udává, kolik je v potravě biologicky významných látek. Biologická hodnota potravin je důležitá pro organismus, pro stavbu svalstva a podobně.
"Ale semínka, která jsou vidět na první pohled, ještě neznamenají, že je pečivo vyrobené z celozrnné mouky," upozorňuje Věra Králová.
Pokud není pečivo prodáváno s označením, z čeho je vyrobeno, ptejte se prodávajícího. Ten by vám měl informace o složení výrobku poskytnout.

Sledujte, z čeho je potravina vyrobena
Kupujete-li balené pečivo, sledujte na obalu údaje o jeho složení. Výrobce někdy uvádí jednotlivé suroviny v procentech, ve kterých jsou v potravině zastoupeny. Častěji je však na výrobku pouze holý výčet surovin. V tom případě si všímejte pořadí, ve kterém jsou uvedeny. Na prvním místě je totiž ta složka, které je ve výrobku nejvíc, na posledních místech pak ty, které jsou v minimálním zastoupení. Zdraví prospěšnější je pečivo, které má ve svém složení uvedenou celozrnnou mouku, a to nejlépe na prvním místě. Na obale výrobku může být napsána také energetická hodnota včetně obsahu bílkovin, tuků a sacharidů. Někdy se uvádí i podrobnější složení, například množství vitamínů, minerálních látek, vlákniny a podobně. Energetická hodnota bílého a celozrnného pečiva je téměř totožná (u celozrnného může být dokonce mírně vyšší). Biologická hodnota mluví jednoznačně ve prospěch pečiva celozrnného. Bílé pečivo se doporučuje u některých typů diet (šetřící diety), kdy je třeba omezovat hrubé části stravy. Bílé pečivo je totiž snadněji stravitelné.