MBK: Ing. Fiala – pomůcky pro cukráře

Veletrhu MBK se rovněž účastnil nám již dobře známá firma dodávající pomůcky pro cukráře a suroviny od firmy Braun – Ing. Fiala.

Zde přikládáme několik ukázek z jejího sortimentu:

Dále představila mnoho surovin od firmy Branou a tady přikládáme několik osvědčených receptů:

Tiramisu

Zakladní předpis: 200 g Alaska express tiramisu 250 g vody 25°C teplé Vše rozmícháme Výroba: 1000 g ušlehané neoslazené šlehačky - postupně lehce vmícháme do směsi. Povrch dezertu Tiramisu drobečky z pusinek a čokoládovými hoblinami. Ke zdobení talíře použijeme ochucený Cristaline a mandle a posypeme cukrem a kakaem.

Čokoládovo–Hruškový dort

Zakladní předpis: 2 ks piškotového plátu 2 ks kompotovaných hrušek, osušených, zbavených jadřinců a nakrájených na čtvrtky	Čokoládová šlehačka: 100 g Alaska-express Čokoládová (Alasku-express Čokoládovou rozpustíme ve vodě a vmícháme šlehačku) 125 g vody cca 20°C 500 g vyšlehané šlehačky neslazené
Hrušková šlehačka: 100 g Alaska-express Hrušková (Alasku-express Hruškovou rozpustíme ve vodě a vmícháme šlehačku) 125 g vody cca 20°C 500 g vyšlehané šlehačky neslazené	Dekorace: čokoládové hoblinky tmavé - BRAUN čokodekor FILIGRAN MIX nebo dekor hruštička
Výroba: Jedním čokoládovým plátem vyložíme dno ráfku (formy). Střed plátu poklademe čtvrtkami hrušek a rozetřeme na ně hruškovou šlehačku. Na vrstvu šlehačky položíme druhý čokoládový plát a doplníme čokoládovou šlehačkou (část šlehačky necháme stranou na zdobení). Na vrch dortu ozdobně nastříkáme zbytek šlehačky (můžeme střídat hruškovou a čokoládovou), posypeme čokoládovými hoblinkami, nebo ozdobíme čokoládovým dekorem. Dort necháme minimálně 1 hodinu ztuhnout v lednici nebo chladícím boxu.

Jahodovo-Šlehačkový řez

1 plech, 60×40 cm = 75 ks
1200 g (2 ks) piškotového plátu (viz. zákl. recept)

Jahodová šlehačka: 450 g Alaska-express jahodová - šlehačkový přípravek (Alasku-express rozpustíme ve vodě a postupně vmícháme do vyšlehané, nesladké šlehačky) 550 g vody, cca 25°C 2250 g šlehačky, ušlehané nesladké Ozdoby: 300 g Zdobící šlehačky (viz. zákl. recept) 450 g čerstvých jahod

Výroba: Piškotový plát vložíme na dno ráfku, na něj rozetřeme asi polovinu "Jahodové šlehačky". Položíme druhý piškotový plát a doplníme jahodovou šlehačkou (pláty je vhodné před použitím provlhčit např. mírně zředěným jahodovým topingem). Necháme alespoň 1 hodinu ztuhnout v lednici nebo chladícím boxu. Po ztuhnutí rozkrájíme na díly a zdobíme zdobící šlehačkou, čerstvou jahodou(nejlépe namočenou v želu) event. čokoládovým dekorem.