Reklama

Téma "Lámání polevy při krájení"

	Lámání polevy při krájení Od: Bronislava	30.10.2014 23:11:47. id: 12791.
	Chtěla bych poprosit o radu zkušené cukráře. Když chci krájet čokoládové řezy, dort, vždy mi to popraská. Jak docílit toho, aby řezy či jiné polévané zákusky byly jako krájené z cukrárny. Čím a jakou technikou se krájejí polévané výrobky v cukrár.provozech. Nebo se používá nějak vylepšená poleva? Předem děkuji. odpovědět

	Nadpis: Re: Lámání polevy při krájení Od: Jana	Vloženo: 02.11.2014 20:32:14. ID: 12792.
	Dobrý den, já jsem teda amatér, ale osvědčil se mi tento postup: do polevy (čokolády na vaření) přidám 100% tuk a pár lžic oleje, nebude potom tak tvrdá. Před krájením řezů si polevu případně krémové olemování rozpustím horkým nožem. Nůž nahřeju nad plotýnkou (nasucho) a pomalu zabořím do řezu v místě, kde budu krájet. Nechám nůž roztavit jenom krém a polevu, to se pozná, že poleva povolila, opatrně vytáhnu, otřu o ubrousek a postoupím na další řez. Nahřátý nůž mi vydrží tak 2 - 3 řezy, pak nahřívám zase. Tímto možná zdlouhavým způsobem si naznačím všechny řezy, vypnu plotýnku a ostrým nožem v roztavených stopách dokrojím. Už nenahřívám, poleva nepraskne, protože je rozkrojená tavením. Nůž po každém řezu otírám, aby na polevě nebyly drobky. A samozřejmě řezy musí být pořádně ztuhlé. Ať se daří!! odpovědět

	Nadpis: Re: Lámání polevy při krájení Od: jarka	Vloženo: 30.11.2014 16:04:37. ID: 12829.
	Dobrý den, zásadně do polevy se nepřidává tuk, přidejte smetanu na vaření a je po problému, Když nemáte smetanu, stačí mléko, říkám to z vlastní zkušenosti po x letech pečení, podívejte se na stránky domacidorty.com. Všechna poleva je takto dělaná, používám belgickou, je krásně hladká a je měkká, krásně se krájí. Přeji mnoho úspěchů. odpovědět

	Nadpis: Re: Lámání polevy při krájení Od: Čáslava	Vloženo: 09.06.2019 7:42:08. ID: 14076.
	odpovědět

Reklama

Doporučujeme: Jedinečná cukrárna Větrník v Brně

	Nadpis: Re: Lámání polevy při krájení Od: Huska	Vloženo: 07.12.2014 9:23:01. ID: 12841.
	Na krájení čokolády stačí- třeba v rychlovarné konvici uvařit vodu, nalít do odměrky, v té vodě nahřát nůž a krájet (samozřejmě trochu oklepat vodu před krájením). Při samotném krájení na čokoládu netlačit, ale rozpouštět. Jakmile se dostanete zkrz ní můžete klasicky dokrojit. Používají se vroubkaté nože. odpovědět

Reagovat k tomtuto tématu

Jméno či přezdívka:
E-mail:

Název tématu:
Text příspěvku:



Upozornění: Nepoužívejte ve vašem příspěvku odkazy začínající "http://", takovéto příspěvky nebudou zveřejněny! Tato diskuzní rubrika je vyhrazena všem uživatelům tohoto portálu. Proto žadatelova žádost o poskytnutí informací pouze pro jeho osobu, a to prostřednictvím mobilu, mailu, icq apod. bude vymazána. Stejně tak informace mající reklamní, či komerční charakter nebo příspěvky, které by byly vulgární, urážející či jsou v rozporu s dobrými mravy či platnými zákony ČR.

Dnes je čtvrtek čtvrtek 21. listopadu 2024
svátek slaví Albert, zítra Cecílie

Top 5 měsíce

Reklama

Reklama Eiskon

Reklama

Reklama

(c) 2001-2024 Větrník, s.r.o. Všechna práva vyhrazena. Kurzovka.