Reklama
|
Téma "jak polévat cukroví"
|
|
jak polévat cukroví
Od: vladka121
|
17.08.2010 17:02:21.
id: 7635.
|
| |
Dobrý den,
prosím o radu, jak polévat třeba pařížské rohlíčky čokoládou, aby bylo krásně vidět pod ním ten krém. Mám to buď málo polité, že čokoláda steče nebo zase moc čokoládové, že krém není vidět. Dělám to tak, že vychlazené rohlíčky jeden po druhém máčím přímo v kastrůlku s čokoládou. Je to v technice nebo v připravě čokolády. Ve vodní lázni rozpustím čokoládu na vaření + 100% tuk od oka.
Předem děkuji za Vaše rady
odpovědět
|
|
|
|
Nadpis: Re: jak polévat cukroví
Od: Johny
|
Vloženo: 18.08.2010 20:30:24.
ID: 7638.
|
| |
Dobrý den Vlaďko!
Domnívám se, že váš problém je v poměru ředění čokolády. Rozpusťte si nejprve čokoládovou polevu na vodní lázni nebo v mikrovlné troubě a poté opatrně přilévejte rozpuštěný 100% tuk. Hustotu zkoušejte ponořením lžíce nebo vařečky do polevy, poté lžíci vytáhněte a prstem udělejte čáru na lžíci, podle toho, jak hluboká stopa vám v čokoládě zůstane, poznáte jak moc je hustá. Popř. zkuste si nechat polevu hustší, pár vychlazených rohlíčků potáhněte a popřípadě polevu opatrně dořeďte tukem. Zkuste si někde na kousek papírku nebo do sešitku poznamenat, kolik tuku na množství čokolády jste použila, odpadnou vám tyto problémy v budoucnu, pokud tedy bude zachována kvalita čokoládové polevy, což je někdy problém. :-))) Techniku potahování máte správnou...
Přeji mnoho úspěchů ... Johny
odpovědět
|
|
|
Nadpis: Re: jak polévat cukroví
Od: martina
|
Vloženo: 18.08.2010 22:02:10.
ID: 7639.
|
| |
technika je podle me dobra,ale priprava je asi chybna podle toho co pisete tak mate cokoladu bud moc ridkou ze vam zteka a nebo prilis hustou ze vam na tom zase zustane,jinak ja pouzivam tez čokoladu na vařeni a 100% tuk tez od oka,ale poradim vam takovou mensi zkousku ja by ste mela poznat ze je spravne husta .Nez zacnete polejvat tak si vemte lzici nebo varecku a polejte ji a tak priblizne zjistite jak mate hustou cokoladu a jak vam drzi apopr.zahustite nebo zredite a muzete polejvat
odpovědět
|
|
|
|
|
Nadpis: Re: jak polévat cukroví
Od: Jana
|
Vloženo: 26.08.2010 22:59:24.
ID: 7650.
|
| |
Možná může být problém v teplotě polevy, já jsem s tím bojovala dlouho, než jsem pochopila, že moc horká poleva je zároveň moc řídká, příliš zchladlá je zase tuhá. Nejvíc se mi osvědčilo nejprve rozpustit tabulku čokolády na vaření a asi třetinu kostky 100% tuku, nechat vychladnout a potom opatrně znovu mírně zahřát, ale opravdu mírně, nevím přesně, ale asi kolem 30 C. Takto poleva na rohličcích drží ideálně - rýhy krému jsou hezky vidět, a přitom je to celé rovnoměrně čokoládové.
odpovědět
|
| | |
Reagovat k tomtuto tématu
|
Dnes je čtvrtek čtvrtek 21. listopadu 2024
svátek slaví Albert, zítra Cecílie
Top 5 měsíce
Reklama
Reklama
Reklama
|
